Nos
encontramos sin duda, con unos de losplatos más típicos y genuinos de la huerta de Murcia. Los paparajotes
los introdujeron los árabes en Murcia. Este plato lo elaboraban en todas las
casas labriegas. Los campesinos y hacendados lo elaboraban a diario y lo comían
después de cada comida, acompañándolo con café de la olla(café aromatizado
con canela en rama y cortezas de limón), cocinado todo con leña. En la
actualidad, es el plato típico por excelencia de las Fiestas de Primavera
en Murcia y del día de San José. Sus principales ingredientes son: harina,
huevo, leche y hojas de limonero.
Pero antes de desvelaros el secreto, os voy
hablar muy brevemente sobre el limón:
El limón es el cítrico más común de
nuestras cocinas por su peculiar sabor, aroma y color. Pero hay que saber
elegirlos. Para adquirir un buen limón, tenemos que fijarnos en que sea
compacto, no presente ningún tipo de magulladuras y tenga una piel de color
intenso. Debemos rechazar aquellos que se presenten blandos y de color pálido.
Un buen limón puede permanecer fuera de cámara durante dos o tres semanas, sin
llegar a deteriorarse.
Son numerosas las utilidades que se les
puede dar al limón, pero la principal utilidad está en su jugo. Con él podemos
elaborar multitud de platos, enriquecer nuestras carnes o tomarlo al natural,
como refresco resultando muy saludable para nuestro organismo.
También está presente en nuestra
repostería. Con el podemos elaborar diversas tartas, mousses o helados.
No
debemos olvidar que el jugo del limón sirve de conservante para nuestros
alimentos. Ayuda a la maceración de diversos platos de carne y pescado.
Su piel, también tiene un importante valor
gastronómico, ya que la podemos utilizar como infusión para realzar el sabor de
algunos platos, como por ejemplo el arroz con leche o su ralladura para realzar
el sabor de algunas carnes o pescados.
Sus hojas, aunque parezca extraño, también
son utilizadas en nuestra gastronomía. Con ellas podemos realzar es sabor de
algunos guisos, como por ejemplo el pollo al limón. Basta con añadir unas hojas
de limón al sofrito de nuestros guisos para que adquiera un sabor muy peculiar
y agradable a nuestro paladar.
En repostería, también es utilizado. Con
las hojas, podemos elaborar algunos postres, como por ejemplo: los paparajotes,
que os muestro a continuación:
PAPARAJOTES
MURCIANOS
Ingredientes:
·½
l de leche
·C/S
de harina
·3
huevos
·1
sobre de levadura
·200g
de azúcar
·canela
molida
·20
hojas de limonero
·una
pizca de sal
·aceite
de oliva virgen extra
·Raspadura
de limón
Elaboración:
En un bol, hacemos la masa. Batimos los huevos y agregamos el resto de
ingredientes, añadiendo poco a poco la harina que admita. Tiene que resultar
una masa homogénea.
Lavamos bien las hojas y las secamos con un
paño. A continuación las impregnamos en la masa por ambas caras. Acto seguido
las freímos en abundante aceite de oliva. Para finalizar hacemos una mezcla del
azúcar y la canela y untamos bien las hojas. ¡ Listo para comer!.
RSS feed Comments
