Le damos la bienvenida al verano con una
ensalada especial de mar y montaña. El intenso sabor de la carne de la montaña
junto con el delicado sabor de los frutos del mar, hacen de esta ensalada una
auténtica delicia.
Ingredientes:
·25g de tomates cherry
·1 lechuga
·1 escarola
·0.25g de canónigos
·0.25g de rucola salvaje
·0.25g de tomillo
·0.25g de romero
·15g de almendras tostadas
·15g de maiz tostado
·15g de nueces
·15g de pasas
·1 lomo de jabalí
·15g de carne de cangrejo
·sal
·pimienta
·aceite de oliva virgen extra
·vinagre de Jerez
·c/s de salsa housin
Elaboración:
Primeramente limpiamos el lomo
de jabalí. A continuación lo abrimos y le añadimos la salsa housin, salpimentamos
y ponemos la carne de cangrejo en el centro. Enrollamos y liamos con papel film
hasta que quede con forma cilíndrica. Congelar durante tres o cuatro horas y
cortar en laminas muy finas con la ayuda de una máquina.
En un bol, disponemos todas
las verduras previamente lavadas. A continuación ponemos las laminas de jabalí
rellenas de cangrejo y sobre éstas la salsa.
Para la salsa: En un bol
mezclamos tres partes de aceite por una de vinagre, salpimentamos y añadimos
los frutos secos. Terminamos el plato con unas ramitas de romero y tomillo
fresco.
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