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Ensalada de Starky
(Para 4 personas) 2 manzanas rojas / 200 gr de venado / Medio litro de aceite de oliva / Medio palo de canela / 3 granos de pimienta / Un clavo / Una lechuga de pico o l´ollorroso / Aceite de oliva / Vinagre de jerez / Sal / Pimienta.
Aquí lo más trabajoso es hacer el confit de venado. Hágalo el día antes. O la semana antes. O cómprese una lata de confit de otra cosa. Pero es una receta sencilla. Corte el venado en tacos medio gruesos. Sálelo. Y sumérjalo en un cazo con el aceite, el palo de canela, la pimienta y el clavo. Tendrá que estar a fuego lento unas dos o tres horas. Depende de lo gordo que lo haya cortado. Pero, no le dé más fuerza. Lo freiría. Y lo que queremos es cocerlo en aceite. Para usarlo, se quita del aceite, y se calienta al horno o en el microondas, para que escupa la grasa.
Y ya solamente nos queda preparar la ensalada. Con una manzana despepitada, pero con piel. Es por el color y la textura. Añada la lechuga que llaman en Zamora de pico, y en nuestras fruterías de l´ollorrosso. Y aliñar. Et voilá. Más fácil no puede ser. Olvide lo de comprar latas.
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