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Medallones de venado con salsa cazadora
Ingredientes:
■ 8 medallones de ciervo
■ 8 bayas de enebro
■ 8 granos de pimienta negra
■ 4 cucharadas de licor de cereza (kirsch)
■ 100 gramos de uvas negras
■ ¾ litro de fondo de caza (ver más abajo)
■ ¼ litro de vino tinto
■ 150 gramos de guindas en conserva
■ 2 ó 3 cucharadas de crema fresca
■ Salsa Worcester
■ Hilo de cocina
■ Sal
■ Un poco de manteca
Preparacón:
M achacar las especias en un mortero, agregándoles poco a poco el licor de cerezas.
A parte se debe preparar la carne, frotando los medallones con un paño y atándolos para darles forma, con el hilo de cocina. Una vez que están bien armados los ocho medallones, frotar la carne con las especias machacadas y dejarla reposar una hora. Mientras tanto, pasar las uvas por agua hirviendo un minuto, pelarlas y sacarles las semillas.
A continuación, freír los medallones en la manteca durante cuatro minutos de cada lado.
R ecién ahora salarlos, y dejarlos tapados en un lugar cálido.
A gregar a la manteca de la fritura el fondo de caza y el vino, y llevar todo al fuego hasta que se reduzca un tercio. Luego tamizarlo y agregarle las cerezas y las uvas, la crema fresca , un poco de sal y salsa Worcester. Colocar los medallones en una fuente que sirva para horno y para servir, rociarlos con la salsa y llevarlos dos o tres minutos al horno, que se ha precalentado a temperatura bien caliente, como para dorar.
S e puede acompañar con arroz hervido, o una ensalada simple, por ejemplo de tomatitos o champiñones solos.
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