(Raúl García Jiménez) Estamos comenzando el mes de noviembre y os voy a   enseñar unas recetas muy fáciles de elaborar de esta temporada a base de carne de caza y utilizando algunos cítricos predominantes de este mes, como es el caso de las naranjas.

    Desde hace miles de años, en el sur de China ya se llevaba a cabo el cultivo del naranjo y posteriormente se extendió por todo el sudeste asiático, pero fueron los árabes los que la introdujeron en Europa. Este cítrico era cultivado por los primitivos en épocas remotas, pero le daban un uso ornamental, no alimentario, debido a su sabor amargo. Más tarde, en Brasil se originaría una de las naranjas más dulces y jugosas: Navel Washington.

Originaria del sudeste asiático, la naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas. Su pulpa está formada por un considerable número de gajos llenos de jugo que contienen gran cantidad de vitamina C.

    La palabra naranja procede del sánscrito narang o del idioma tamil donde se relaciona con “veneno para los elefantes” porque según una leyenda sánscrita, un elefante murió comiendo naranjas.

    El naranjo dulce es el más cultivado de todos los cítricos. Le siguen en importancia sus parientes más próximos: mandarinos, limoneros, pomelos, limeros... No debemos confundir el naranjo dulce con el amargo cultivado desde la antigüedad para la obtención de fragancias.

El cazador en la cocina:

ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA A LA NARANJA

Ingredientes:

.        2 cebollas
·        2 zanahorias
·        pimienta negra en grano
·        4 dientes de ajo
·        dos hojas de laurel
·        aceite de oliva virgen extra
·        vinagre
·        agua
·        sal
·        pimentón molido
·        1 clavo
·        2 naranjas

Elaboración:

    En un rondón con aceite de oliva ponemos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en rodajas. Salpimentamos. Añadimos los ajos, la pimienta, rehogamos a fuego lento y añadimos un vaso de vinagre de jerez y el jugo de las naranjas. Dejamos que cueza bien durante 20 minutos. Por último añadimos el pimentón.

    Mientras tanto, enharinamos y freímos los muslos de la perdiz y los añadimos a la cazuela del escabeche. Cocemos durante diez minutos más y los dejamos enfriar.

    Refrescamos los brotes verdes y los ponemos en el centro del plato y sobre éstos los dos muslos de perdiz. Terminamos añadiéndole unos gajos de naranja confitados.

SECRETO DE IBERICO A LA NARANJA

Ingredientes:

 
·        500g de lomo de corzo
·        1dl de coñac
·        aceite de oliva virgen extra
·        sal
·        pimienta
·        un baso de fondo blanco
·        1 copa de licor 43
·        2 naranjas
·        1 lámina de pasta filo
·        1 calabacín
·        nueces

Elaboración:

    Atamos el lomo y lo dejamos untado en aceite de oliva unas doce horas aproximadamente. Una vez listo lo asamos en el horno durante veinte minutos y lo ponemos en una fuente debidamente cortado. Mientras tanto procedemos a sacar los gajos a las naranjas y las escaldamos en agua hirviendo. Retiramos y las machacamos en un mortero añadiéndole una copita de licor 43. Lo ponemos a hervir junto con el fondo blanco y el preparado de la naranja. Echamos la salsa por encima del lomo y lo ponemos sobre la pasta filo. Cerramos como si se tratase de un pañuelo y lo escaldamos en aceite bien caliente durante tres segundos. Retiramos, escurrimos y emplatamos en el centro del plato. Sobre él colocamos una juliana de calabacín hervido, unas nueces y listo para comer.

SEMIFRIO DE NARANJA Y FRESA

Ingredientes:
 
·        250g de queso fresco
·        350ml de nata líquida
·        150g de azúcar
·        5 láminas de colas de pescado (gelatina)
.        4 yemas de huevo
·        100g de galletas
·        25g de mantequilla
·        8 naranjas
·        250g de fresas

Elaboración:

    Remojar las colas de pescado y reservar. Triturar el queso con una parte de la nata. Montar el resto de la nata con un poco de azúcar. Montar las yemas con el resto del azúcar en un Baño María caliente. Disolver las colas de pescado. Mezclar el queso con las yemas montadas. Añadimos el zumo de naranja. Agregar la nata. Triturar las galletas. Poner al fuego la mantequilla. Añadir las galletas y mezclar bien. Forrar la base del molde. Rellenar con la crema. Meter en la cámara durante tres o cuatro horas. Decorar con fresas partidas en cuartos.

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