Delicia de Venado a la Maye
Ingredientes: 8 filetes de venado de 2 y 1/2 libras cada una (aproximadamente de1/2 pulgada de grosor).1 Cta. de sal, 1/4 Cta de pimienta, 1/2 taza de mantequilla o margarina (100 grs), 2 cebollas chicas, finamente picadas, 8 hongos medianos, en tajadas finas, 8 fetas delgadas de jamón sancochado, 8 Cdas de crema agria (sour cream), 2 Cdas de perejil picado.
Preparación:
1) Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén y dorar los filetes de venado previamente salpimentados por aproximadamente 10 minutos (o hasta que tomen color). Retirar del fuego.
2) En otra sartén derretir el resto de mantequilla y hacer un aderezo con las cebollas y hongos, hasta que blanqueen, retirar del fuego.
3) Preparar 8 piezas de papel aluminio (suficientemente grandes para envolver la carne), colocar en cada uno de estos los trozos de carne, el jamón y una generosa cucharada del aderezo y por último, la crema agria.y el perejil picado. Envolver bien cada porción y colocarlos en una plancha para galletas. Llvar al horno precalentado a 350º F (horno medio) por 25 a 35 minutos o hasta que la carne pierda todo su color rosado.
Venado al vino tinto Ingredientes:
1 kg de pierna de venado deshuesada y trozada en dados 500 grs. de cebolla pelada y picada en dados.
6 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 Cta de orégano 500 grs. de tomate pelado y cortado en dados. 3 dl. de vino tinto de la Sierra gaditana 1 dl. de aceite de oliva extra virgen2 ramas de perejil Sal y pimienta entera 2 clavos de olor 1 pizca de nuez moscada
Preparación:
1) Macerar desde el día anterior la carne con todos los ingredientes menos el aceite y el tomate.
2) Colocar en una cacerola el venado junto con todos los ingredientes.. Cocinar lentamente hasta que reduzca el vino. Agregarle agua para que no se seque y terminar de cocer (aproximadamente por una hora).
3) Separar los trozos de carne, pasar la salsa por el colador y rectificar de sal. Unir todo nuevamente y servir.
Estofado de venado
Ingredientes:
800 grs de carne de venado 500 grs de cebolla 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel 500 grs de zanahoria Un vaso de aceite de oliva Un vaso de vino seco de Jerez Un vaso de agua Pimienta en grano y sal
Preparación:
Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo picado y el laurel. Poner la carne, echar el vino y la sal. Rehogar. Cubrir de agua y colocar las zanahorias peladas y cortadas en dados Dejar cocinar bien hasta ablandar la carne. Retirar del fuego y servir caliente.
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