DENOMINACIÓN:  PAVÉ DE VENADO EN SU JUGO CON TEJA DE

                                     VINAGRE DE SIDRA Y SÉSAMO    

COMENSAIS: 4pax

MATERIAL: 1 PEROL, 1 TIXOLA, 1 PLACA

INGREDIENTES 

CANTIDADE

INGREDIENTES

CANTIDADE

Pavés de venado

4 de 200 gr cada una

Azúcar glass

400 gr

Harina

300 gr

Vinagre de sidra

175 ml

Manteca

150 gr

Limón

1 pieza

Sésamo

1 cucharada

Vino blanco

150 ml

Jugo de carne

150 ml

Aceite de oliva

Sal en escamas

ELABORACIÓN

•       Mezclamos la ralladura de limón con vinagre, manteca fundida (pero no caliente), el azúcar y el sésamo; y lo dejamos reposar 10 minutos.
•       Estiramos una cucharada de masa en un papel sulfurizado dándole la forma que nosotros queramos, pero siempre muy delgada.
•       Las metemos al horno a 180ºC unos 5 minutos hasta que estén doradas.
•       Las sacamos del horno y en caliente le damos la forma definitiva (rodillo), una vez frías quedan crujientes.
•       Limpiamos la carne de nervios y la hacemos en una olla con un poco de aceite de oliva y sal a fuego vivo.
•       Retiramos la carne y añadimos el vino blanco, dejamos que hierva y se evaporen los alcoholes e incorporamos el jugo de carne.
•       Colocar la carne en plato con un poco de jugo, acompañada de patata panadera y una teja.