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(Raúl
García Jiménez). La llegada de la primavera nos anuncia una de las
fechas más importantes en el calendario festivo español: La Semana Santa, siguiente
cita festiva tras los carnavales.
En esta festividad, se
conmemora la pasión y la muerte de Cristo, acompañada de
procesiones, misas, saetas... Pero estas jornadas también vienen repletas de
felicidad: vacaciones, reencuentros familiares... por lo que la cocina
juega un papel fundamental en estos días
tan señalados.
Las carnes y los embutidos,
son sustituidos por deliciosos guisos de verdura, legumbres o pescado. El
bacalao, los garbanzos y las espinacas son los principales ingredientes del
potaje de vigilia.
La repostería también juega
un papel fundamental en estas fechas tan señaladas. Es típico ver en todas las
pastelerías los roscos de semana santa, la famosa mona de pascua o los míticos
huevos de chocolate, aunque también es tradicional los postres caseros como el
arroz con leche o la leche frita.
En Acabape, lo
queremos celebrar con todos vosotros. Por ello aquí os damos los mejores trucos
y recetas para que disfrutéis de estos días cocinando con vuestros familiares.
Seguro que a mas de uno se le hará la
boca agua... ¡Felices Fiestas!.
 CARPACCIO DE RESURRECCIÓN
Ingredientes:
·
100g de salmón ahumado
·
100g de bacalao ahumado
·
100g de atún ahumado
·
10 gajos de naranja
·
15g de pétalos de rosa
·
5g de canónigos
·
1 limón
·
4 tomates cherry
Elaboración:
Disponer los ahumados en el
fondo de un plato llano. Rociar con unas gotas de zumo de limón. Añadir el
tomate cherry cortado en cuartos, los canónigos y los gajos de naranja.
Esparcir sobre el plato pétalos de rosa. Rectificar de sal y servir.
 POTAJE DE VIGILIA
Ingredientes:
·
500g de garbanzos
·
200g de bacalao desalado
·
150g de acelgas
·
1 cebolla
·
1 zanahoria
·
1 puerro
·
1 hoja de laurel
·
2 huevos duros
·
1 cabeza de ajos
·
2 tomates maduros
·
aceite de oliva virgen extra
·
1 pimiento rojo
·
1 chorrito de vino blanco
·
sal
·
pimienta
Elaboración:
Remojar los garbanzos en agua con sal un día antes. Retiramos el
agua y ponemos agua nueva con las verduras que se indican y un chorrito de
aceite de oliva virgen y nos disponemos a cocerlos hasta que resulten tiernos.
Mientras tanto, en una sartén
con aceite de oliva pochamos los ajos, el pimiento rojo y el tomate y dejamos
hasta que queden tiernos. Añadimos el vino blanco hasta que se evapore el
alcohol. Acto seguido añadimos las acelgas previamente cocidas. Removemos bien
y añadimos el bacalao cortado en trozos mas o menos grandes. Añadimos los
garbanzos que previamente cocimos. Mover con cuidado. Rectificar de sal. Añadir
los huevos picados muy finos por encima. Servir bien caliente.
 MONA DE PASCUA
Ingredientes:
·
200 gr. de harina
·
200 gr. de azúcar
·
15 gr. de levadura
·
1 cucharada de aceite de oliva
·
6 huevos
·
Un chorrito de anís
·
Una cucharada de matalauva
·
2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
·
Raspadura de limón
Elaboración:
Primeramente, disolvemos la levadura con un poco de agua o leche tibia. Batimos
los huevos, con el azúcar, el aceite, raspadura de limon, el anís, la matalauva
y el zumo de naranja y le añadimos la levadura. Una vez bien mezclados,
añadimos la harina tamizada poco a poco y se amasa todo muy bien. El amasado es
lo más importante. Cuanto más se amase, mejor sale. Tapamos con un paño y
dejamos reposar 3 o 4 horas. Cuando esté lista, porcionamos la masa y formamos
pequeñas bolas para poder darle la forma que se desee, es típica la de
panecillo.
Disponemos en una placa de horno, previamente engrasada y colocamos las monas
ya formadas. Es tradicional colocar en el centro de la mona un huevo. (Para
ello lo tenemos que hervir, pero sólo cuatro o cinco minutos, ya que se
terminará su cocción en el horno). Untar con huevo líquido para que tomen
brillo y espolvorear con azúcar. Cocer en el horno a una temperatura de 195ºC
durante 20 minutos aproximadamente.
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